Η κατανάλωση λίπους είναι υγιεινή, μόνο που το καταναλώνουμε με λάθος τρόπο

                                                                                                (Εικόνα: monticello, shutterstock)

16/3/2026

Δεν είναι όλα τα λίπη κακά για εσάς. Ποια λίπη είναι πραγματικά επιβλαβή και ποιο λάθος στην κουζίνα μπορεί να κάνει ακόμη και τα υγιεινά έλαια επικίνδυνα;

 Από Uwe Kerkow

Τα λίπη έχουν κακή φήμη. Συχνά κατηγορούνται για παχυσαρκία και καρδιακές παθήσεις. Αλλά οι ειδικοί συμφωνούν: το λίπος είναι απαραίτητο για τη ζωή. Το ερώτημα δεν είναι αν πρέπει να τρώμε λίπος, αλλά τι είδους.

Το λίπος εκπληρώνει πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Παρέχει ενέργεια, προστατεύει όργανα όπως τα νεφρά προστατεύοντάς τα από το κρύο και μονώνει το σώμα από το κρύο. Χωρίς λίπος, οι βιταμίνες A, D, E και K δεν μπορούν να αφομοιωθούν. Αυτές οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι απαραίτητες για την όραση, την υγεία των οστών και ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

Επιπλέον, το σώμα χρειάζεται λίπος για να χτίσει κυτταρικές μεμβράνες. Ορισμένα λιπαρά οξέα δεν μπορούν να παραχθούν από το ανθρώπινο σώμα και επομένως πρέπει να λαμβάνονται μέσω της διατροφής.

Και το λίπος είναι ένας σημαντικός φορέας γεύσης: Η σούπα λαχανικών με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος έχει πολύ καλύτερη γεύση από ό,τι χωρίς.

Δεν είναι όλα τα λίπη ίδια

Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής συνιστά στους ενήλικες να μην καταναλώνουν περισσότερο από το 30% της ημερήσιας ενέργειάς τους με τη μορφή λίπους. Με ενεργειακή απαίτηση 2.000 χιλιοθερμίδων, αυτό αντιστοιχεί σε 60 έως 80 γραμμάρια λίπους την ημέρα. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, πολλοί άνθρωποι στη Γερμανία (και σε όλες τις χώρες) τρώνε σημαντικά περισσότερο.

Αυτό είναι εντάξει, εφόσον η συνολική πρόσληψη ενέργειας είναι σωστή και δεν κινδυνεύετε να γίνετε υπέρβαροι. Η σύνθεση των λιπαρών είναι κρίσιμη. Η διατροφολόγος Silja Schäfer εξηγεί: «Το κύριο μειονέκτημα ορισμένων κορεσμένων λιπαρών είναι ότι προκαλούν απότομη αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης εάν καταναλώνουμε υπερβολική ποσότητα από αυτά. Επομένως, μπορούν να αποτελέσουν σημαντικό κίνδυνο για την υγεία».

Τα λίπη αποτελούνται από διαφορετικά λιπαρά οξέα. Υπάρχουν κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα καλύπτονται πλήρως με άτομα υδρογόνου - είναι «κορεσμένα». Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, από την άλλη πλευρά, έχουν κενά στις μοριακές τους αλυσίδες.

Τα φυτικά έλαια προσφέρουν προστασία

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται κυρίως σε ζωικά προϊόντα: στο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το λαρδί, το κρέας και τα λουκάνικα. Το λάδι καρύδας περιέχει επίσης πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτά τα λίπη είναι συνήθως στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και μπορούν να θερμανθούν σε υψηλές θερμοκρασίες - καθιστώντας τα κατάλληλα για τηγάνισμα ή τηγάνισμα σε βαθύ λάδι.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα θεωρούνται πιο υγιεινά για την καρδιά, την αρτηριακή πίεση και το ανοσοποιητικό σύστημα. Συνήθως είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και βρίσκονται κυρίως σε φυτικά έλαια όπως το κραμβέλαιο ή το ελαιόλαδο. Βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης, την αρτηριακή πίεση και το ανοσοποιητικό σύστημα. Μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα πολυακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βρίσκονται, για παράδειγμα, στους λιναρόσπορους και στα ψάρια.

Η σωστή αναλογία είναι κρίσιμη

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Το σώμα δεν μπορεί να παράγει μόνο του – είναι απαραίτητο. Το άλφα-λινολενικό οξύ, ένα ωμέγα-3 λιπαρό οξύ, βρίσκεται στο λινέλαιο, το ελαιοκράμβης και το καρυδέλαιο. Το ωμέγα-6 λιπαρό οξύ λινολεϊκό οξύ βρίσκεται στο ηλιέλαιο, το σογιέλαιο και το καλαμποκέλαιο, καθώς και στη μαργαρίνη.

Ενώ το λινολεϊκό οξύ είναι απαραίτητο, η υπερβολική του ποσότητα είναι επιβλαβής για τον οργανισμό και μπορεί να προωθήσει τη φλεγμονή. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι πλέον συνιστούν όλο και περισσότερο τη χρήση ελαίου κράμβης, το οποίο είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αντί για ηλιέλαιο για το μαγείρεμα. Η λεγόμενη ισορροπία ωμέγα μεταξύ ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων είναι ζωτικής σημασίας για τις ανοσολογικές διεργασίες του σώματος.

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βρίσκονται επίσης σε λιπαρά ψάρια όπως η ρέγγα, το σκουμπρί και ο σολομός. Τα τοπικά ψάρια όπως ο σολομός παρέχουν επίσης αυτά τα πολύτιμα λιπαρά οξέα.

Προβληματικά τρανς λιπαρά

Τα τρανς λιπαρά είναι ιδιαίτερα προβληματικά. Σχηματίζονται όταν τα ακόρεστα λιπαρά οξέα υφίστανται βιομηχανική επεξεργασία σε μεγάλο βαθμό και υποβάλλονται σε υψηλή ή επαναλαμβανόμενη θέρμανση, όπως κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται σε διάφορα έτοιμα φαγητά και είδη γρήγορου φαγητού, όπως μπιφτέκια και τηγανητές πατάτες.

Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και επομένως μπορούν να συμβάλουν σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Εάν υπάρχει σταθερά υπερβολική LDL χοληστερόλη στο αίμα, αυξάνεται ο κίνδυνος εναπόθεσης στα τοιχώματα των αρτηριών, γνωστός ως αθηροσκλήρωση. Αυτό, με τη σειρά του, αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. -Πηγή