Γαστρίν: Και όμως, ο μπακλαβάς είναι ελληνικό παραδοσιακό γλυκό από το 3000 π.Χ.!!!

 9/6/2022

Νομίζετε ότι ανήκει στους γείτονες η συνταγή του μπακλαβά; Πλανάστε! Οι Έλληνες έτρωγαν αυτό το γλυκό από το 3000 π.Χ.!

Όσοι νομίζουμε ότι το γλυκό μπακλαβάς έλκει την καταγωγή του από την Τουρκία πλανόμαστε πλάνη οικτρά. 

Πρόκειται για γνήσιο ελληνικό έδεσμα με την ονομασία Γαστρίν ή κοπτοπλακούς γνωστό στην Κρήτη από την Μινωική εποχή. (3000 π.Χ. έως 1450 π.Χ). 

Την συνταγή παρασκευής του γνώριζε ο αρχαίος συγγραφέας γαστρονομίας Χρύσιππος ο Τυανεύς, την οποία διέσωσε ο Αθήναιος στο μνημειώδες έργο του «Δειπνοσοφισταί» (ΙΔ, 647-648), όπου διαβάζουμε: «…λέει (ο Χρύσιππος) πώς στην Κρήτη κατασκευάζουν ένα είδος γλυκιάς πίτας που ονομάζεται γάστριν. Γίνεται δε ως εξής: 

Πάρε αφράτα καρύδια της Θάσου, φουντούκια του Πόντου και αμύγδαλα και μαζί με τα σπόρια μαύρης παπαρούνας, καβούρδισε τα και πρόσεχε τα να μην καούν. Βάλε τα σε καθαρό γουδί και κοπάνισε τα καλά· ανακάτεψε μέσα τα φρούτα και ζύμωσε τα με βρασμένο μέλι. Βάλε αρκετό πιπέρι και ανακάτεψε τα να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα γίνεται μαύρο λόγω της μαύρης παπαρούνας. Άπλωσε το και κάνε το τετράγωνο. Έπειτα τρίψε λευκό σουσάμι και κοπάνισε το να γίνει πολτός· ζύμωσε το με βρασμένο μέλι. Άνοιξε δύο φύλλα και βάλε το ένα κάτω και το άλλο πάνω με το μείγμα στη μέση, έτσι που να έχει τοποθετηθεί κατά τρόπο συμμετρικό. Αυτά λέει ο σοφός και ειδικός στη ζαχαροπλαστική Χρύσιππος».

Από την αρχαία Ελλάδα το παραδοσιακό μας γλυκό Γαστρίν ή κοπτοπλακούς πέρασε στην Ρώμη, από την Ρώμη στο Βυζάντιο απ’ όπου το έμαθαν και οι Τούρκοι όταν κατέλαβαν την Κωνσταντινούπολη. Ακολούθως ξανά επανήλθε στην κυρίως Ελλάδα με το όνομα μπακλαβάς!!!

Άρθρο του συγγραφέα-ερευνητή Κώστα Σπίνου